www.londyn.cz - ubytování v Londýně již od £50 na týden
www.go-manchester.cz - ubytování v Manchesteru již od £42 na týden
www.go-leeds.cz - ubytování v Leeds již od £40 na týden
www.bohemiaworld.co.uk - vaše jistota v Londýně

Kuchyňa: Národné jedlá z dovozu

Jedlo nepatrí k najväčším klenotom Británie. Väčšina turistov, ak ho vôbec ochutná, sa o ňom vyjadruje pomerne nelichotivo. Uplynulé desaťročia spojené s masovou imigráciou priniesli so sebou aj rozmach rôznych národných reštaurácií a vyššiu pestrosť dostupných jedál. Briti však stále za svoje národné jedlá považujú fish and chips a curry. Mnohí pritom možno ani netušia, že ani jedno z nich nemá pôvod na Ostrovoch. Briti len pomiešali rôzne cudzie jedlá a vyrobili z nich vlastné.

Sporné je už to, ktoré jedlo je pre Anglicko typickejšie. História aj ingrediencie nahrávajú skôr hranolkám s rybou. Tie totiž pôsobia pomerne tradične anglicky: ryby patria k základným zložkám stravovania všetkých ostrovných a prímorských krajín a hranolky sú tak trocha symbolom fastfoodovej doby, ktorej vyznávačmi priemerní Angličania nepochybne sú.

Kontinentálny pôvod

Zásluhy za vynájdenie hranolkov si pripisujú Belgičania, napriek tomu, že v americkej angličtine sú známe ako French fries. Nemusí si to však nevyhnutne protirečiť, pretože valónska časť Belgicka, kde ich údajne vymysleli, až do roku 1815 patrila k Francúzsku. Rybia časť pochádza z jedla sefardských židov, ktorí prišli do Británie zo Španielska a Portugalska. Vyprážanú rybu tradične jedávali počas sabatu po ranných bohoslužbách. A keď londýnsky obchodník Joseph Malin v roku 1860 spojil belgické hranolky s židovskou rybou, na svete bolo jedlo, ktoré sa na dlhé desaťročia, a vlastne až dodnes, stalo symbolom britskej kuchyne.

Pôvod fish and chips sa dokonca stal predmetom vedeckého bádania. Panikos Panayi z univerzity v Leicesteri od roku 2004 študuje vplyv ostatných národných kuchýň na britskú gastronómiu. Nech už je však skutočný pôvod tohto jedla akýkoľvek, skutočnosťou zostáva, že počet predajní fish and chips ešte stále osemkrát prevyšuje počet McDonaldsov. Nostalgikov tak zrejme trápi už len to, že z hygienických dôvodov sa už toto jedlo nebalí do novín. Podľa mnohých to bolo najužitočnejšie využitie niektorých bulvárnych denníkov.

S príchuťou exotiky

Druhým kandidátom na anglické národné jedlo je curry, ktoré vlastne ani jedlom nie je. Ide totiž o všeobecné označenie akéhokoľvek mäsitého jedla s pikantnou omáčkou. Za typického predstaviteľa curry jedla sa považuje chicken tikka masala. Napriek exoticky znejúcemu menu, naznačujúcemu indický pôvod, podža niektorých teórií toto jedlo v skutočnosti vzniklo v Glasgowe, keď sa hosť v reštaurácii dožadoval omáčky na pikantnú kuracinu.

Ťažko presne povedať, z čoho presne chicken tikka masala pozostáva. V roku 1998 pri prieskume 48 takýchto jedál v rôznych reštauráciách zistili, že jediné, čo mali všetky spoločné, bolo kura. Podobné je to zrejme aj s ostatnými curry jedlami. Záleží len na vašej kuchárskej fantázii a môžete sa pasovať za vynálezcu nového druhu curry. Najväčším paradoxom je, že väčšina z nich ani nie je indického pôvodu, pretože väčšinu indických reštaurácií v Británii vlastnia Bangladéšania. Potom už ani neprekvapí, že o niektorých ´indických´ jedlách v Indii nikdy nechyrovali a sú to rovnaké gastronomické výmysly ako tatársky biftek alebo turecký med.

A niečo z Ostrovov

Naopak, jedlom, ktorého názov zodpovedá pôvodu, je yorkshirský puding. Tu však nastáva problém v tom, že puding nie je sladká pochúťka, ako si ju predstavuje bežný Európan. V tomto prípade ide o cestovú nádobku, do ktorej sa potom nalieva omáčka. Zvyčajne sa podáva s bravčovým mäsom a opekanými zemiakmi. Na úplné zmätenie cudzincov majú Briti ešte niekožko druhov pudingov, niektoré z nich dokonca aj sladké. Ak vám však ponúknu čierny puding, pripravte sa na niečo vežmi podobné krvavým jaterniciam (po česky jelita). Kombinácia bravčového tuku, krvi (väčšinou tiež z ošípaných), cibule a ovsenej kaše nemusí byť každému po chuti.

Napriek tomu existuje ešte jedna, v tomto prípade typicky škótska, špecialita, ktorá svojím zložením môže ľuďom so slabším žalúdkom vziať chuť do jedla: haggis. Aj samotní Škóti sa často ostýchajú, keď majú cudzincom popísať, čože je to za zázrak. Základom haggis sú jahňacie vnútornosti: pečeň, pľúca a srdce. Tie sa nasekajú a zmiešajú s ovsenou kašou a jahňacím alebo hovädzím tukom. K tomu sa pridajú rôzne koreniny a soľ a všetko sa vloží do jahňacieho žalúdka a nechá sa približne hodinu variť. Nikto sa potom nemôže čudovať, že Škóti k haggis najradšej pijú whisky. Zrejme na prečistenie žalúdka.

Tomáš Mrva